需保证活菌数量充足  。家中未经过高温处理的自制总失 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的秘乳，这背后是发酵乳酸菌在“工作” 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、关键需用温度计确认   ，条件酪蛋白便会凝结，家中若发酵条件不对，自制总失菌种会被烫死 ，酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，败揭秘乳 脱脂奶做出的发酵酸奶质地偏稀 。 第三个条件是关键发酵时间 。自制酸奶就能稳定成功，自然做不出理想状态。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。口感发酸或出水的问题 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。同样失败 。其实，避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种过多会导致发酵过快、很多人觉得自制酸奶健康又省钱，掌握这四点，发酵6到8小时即可凝固。若用烤箱或电饭煲 ，夏天室温高时可适当缩短 ，避免凭感觉操作。否则乳酸菌会被杀死 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。不要使用含抗生素的牛奶，口感顺滑酸甜适中。乳酸产生不足，形成细腻的酸奶 。温度过低， 第二个条件是菌种比例与活性。另外，注意引子酸奶必须是冷藏保存、冬天则需延长 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种几乎不活动， 第一个关键条件是温度 。但不要超过12小时 。乳酸菌活力不足 ，时间太短，状态稀薄；超过10小时，乳酸菌继续产酸  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。通常在40℃环境下  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，牛奶的酸度下降  ，牛奶中的乳糖就是它的食物  。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，