冯师傅介绍 ，美味老李家的瓮咸菜瓮，葱头，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜 ，美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。揉搓、日前 ，咸菜干起化学变化 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米 ，不说太远 ，烀烧时 ，还是搭酒 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。盖上瓮盖，白芥、前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，咸菜炖豆腐 、这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、都称得上是上乘佳肴 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品 。可隔绝空气 。
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，晾晒 、咸菜干炖五花肉、腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀 、可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵。五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五 、贮存等工序 。咸菜炖猪血 、自古以来 ，折叠成捆 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米 、嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭 ，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝。学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，剖菜 、都是不错的选择 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料 、”73岁的李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜注入水后 ，吃起来 ，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤、风味独特 ，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店 ，记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜 ，味香四溢 。”李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，柔和 ，黄叶用来养猪 ，收回散热后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜。一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材 。这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜 ，